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重庆土蜂蜜厂家:蜂蜜该如何辨别呢?

来源:http://cq.fenglyuan.com/news609168.html  发布时间:2021-5-12 3:00:00

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重庆土蜂蜜厂家:重庆蜂蜜该如何辨别呢?
一,重庆蜂蜜色泽的检验
蜂蜜的色泽因蜜源花种不同而不同。查看蜂蜜的色泽,主要看其颜色、光泽、透明度。蜂蜜的颜色分为七个等级,从水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色、深琥珀色,多数蜂蜜为浅琥珀色,少数是白色或者深琥珀色的。常见蜂蜜的颜色和性状,后续会有具体介绍。多数蜂蜜的光泽清亮,由于含有胶体的原因,虽然透明,但并不是清澈如水的感觉。
查看蜂蜜色泽的时候应该注意以下几个问题:
1)上述的检验方法,都是建立在液态蜂蜜的基础上的,蜂蜜结晶以后,色泽变浅。必须溶化后才能代表他的色泽。当然,有经验的感官人士,根据蜂蜜结晶后的颜色,就可以判断其液态时的色泽。
2)蜂蜜在摇晃后会有许多细小的泡沫,这些泡沫会使蜂蜜的颜色浅淡浑浊,影响判断。所以,泡沫较多的蜂蜜,应该先放置一段时间,气泡小的时候,再做判断。
3)查看蜂蜜色泽时,要保持容器的厚度一致。不同厚度的蜂蜜,感官时会影响判断。
4)对于色泽异常的蜂蜜,要重点判断,同一花种的蜂蜜,颜色可能有深有浅,但大体还是有一个范围的。对于异常鲜亮、或者光泽不正常的蜂蜜要重点判断。
二;蜂蜜气味的检验 
检查蜂蜜的气味,要在刚打开盖子时用鼻子闻。新鲜的蜂蜜,气味明显,比较容易辨别,而陈蜜则气味淡薄,特征不明显,因为芳香物质在贮存的过程中,大部分的挥发了;单花蜜应该具有蜜源植物本身独特的气味,混合蜜也应该具有纯正良好的气味。有异味的蜂蜜不应该拿来销售或食用。根据蜂蜜的气味可判断是否掺假,但应注意,有时蜂蜜本身的气味,可以掩盖掺假物质的气味。
三,蜂蜜味道的检查 
检查蜂蜜味道的方法是用口尝,取蜂蜜少许放在舌头上,用舌头抵住上颚,闭上嘴,仔细体会其味道和口感,最后将蜂蜜咽下,认真体会其喉感,最后于喉部向鼻腔送气,体会蜂蜜的余味。需要注意的是,连续品尝几次后,要用纯净水漱口,保持感官的敏锐性。 
大多数蜂蜜的味道有共同的特点,即:味道甜而微酸,口感绵软细腻,喉感略带麻辣,余味轻悠长久,且独具风格。掺假的蜂蜜,上述特点都会削弱,乃至完全消失。通常掺假的蜂蜜,其蜜味平淡不足,喉感弱,余味短促或没有,同时夹杂着其他异样的味道。

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